طريقة عمل الترمس السريع والبلدي في البيت.. والسر في ”خلطة الدقة” السحرية.
لا تكتمل فرحة العيد في البيوت المصرية دون رائحة الترمس المنقوع ودقّته المميزة التي تملأ الأرجاء، فهو ليس مجرد "تسالي" شعبية بل هو أيقونة مرتبطة بالتنزه واللقاءات العائلية حيث يفضل الجميع نكهته الخاصة الممزوجة بالليمون والكمون ولأن جودة ونظافة ما يُقدم للعائلة تأتي أولاً، تفضل الكثير من ربات البيوت تحضيره منزلياً للتحكم في درجة ملوحته وضمان قرمشته المثالية.
المكونات الأساسية لترمس العيد:
لتحضير كمية وافرة تكفي ضيوفك، ستحتاجين إلى:
- كيلو من الترمس (يفضل النوع الجيد الخالي من الشوائب).
- 3 ملاعق كبيرة من الملح (أو حسب الرغبة).
- كميات وافرة من الماء (للنقع والسلق).
- للتقديم: عصير ليمون فريش، كمون مطحون، وشطة حمراء لمحبي المذاق الحار.
خطوات التحضير: من النقع حتى التقديم
للحصول على نتيجة تضاهي "ترمس المحلات" وأفضل، اتبعي هذه المراحل بدقة:
- التنقية والغسيل: ابدئي بغسل الحبات جيداً للتخلص من أي أتربة أو شوائب عالقة.
- مرحلة النقع (السر في القوام): اغمري الترمس بالماء لمدة 24 ساعة كاملة مع الحرص على تغيير الماء مرتين أو ثلاث خلال هذه الفترة فهذه الخطوة تساعد على تضاعف حجم الحبات وتسريع عملية النضج.
- السلق والطهي: ضعي الترمس في إناء كبير واغمريه بماء جديد، ثم اتركيه على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 30 إلى 60 دقيقة. اختبري نضجه بحيث يكون ليناً ولكن محتفظاً بقوامه "المقرمش".
- التخلص من المرارة: بعد السلق، صفي الماء واغسلي الترمس، ثم اتركيه في ماء نظيف لمدة يومين إضافيين، مع تغيير الماء مرتين يومياً (صباحاً ومساءً) حتى تتأكدي من زوال أي طعم مر تماماً.
- التمليح والحفظ: أضيفي الملح للماء النهائي واحفظي الوعاء في الثلاجة ليبقى طازجاً وبارداً حتى لحظة التقديم.
لمسة التقديم السحرية
عند التقديم ضعي الكمية المطلوبة في أطباق صغيرة وأضيفي فوقها "الدقة" المكونة من الكمون والشطة والكثير من عصير الليمون، يمكنك أيضاً إضافة القليل من "البابريكا" لإعطاء لون جذاب يفتح الشهية.
نصيحة ذهبية: إذا كنتِ ترغبين في تحضير الترمس السريع (المستورد) فإن خطواته هي نفسها ولكن مع تقليص مدة النقع والتخلص من المرارة حيث يكون جاهزاً للأكل في غضون يوم واحد فقط.