• الرئيسية
• المطبخ

مع اقتراب الأيام الأخيرة من شهر رمضان المبارك، تبدأ ربات البيوت في تحضير "أيقونة" حلويات العيد البيتي فور، هذا النوع الفاخر الذي يتميز بقوامه الهش ومذاقه الغني لم يعد سراً يقتصر على المخابز الكبرى بل أصبح بإمكانك الآن تقديمه لضيوفك بجودة تفوق المحلات وبنكهة منزلية أصيلة. ولأن الدقة هي مفتاح النجاح نقدم لكِ خلاصة تجربة الشيف نادية السيد في صناعة البيتي فور المثالي.

المقادير الذهبية (لكمية وفيرة):

للحصول على قوام متوازن بين النعومة والتماسك، ستحتاجين إلى:

• الدقيق: 7 أكواب ونصف (حوالي 1.5 كيلو جرام) من الدقيق المنخول.
• الزبدة: 850 جراماً (يجب أن تكون طرية بدرجة حرارة الغرفة).
• السكر: كوبان ونصف من السكر البودرة الناعم والمنخول.
• البيض: 3 بيضات كاملة + 2 صفار بيض (السر في النعومة المضاعفة).
• النكهة: ملعقة صغيرة فانيليا + رشة ملح صغيرة.
• للتزيين: مربى مشمش، شوكولاتة مذابة، ومكسرات حسب الرغبة.

رحلة التحضير: من العجن إلى الخبز

لضمان نجاح البيتي فور "من أول مرة"، اتبعي هذا التسلسل:

• قاعدة القوام الكريمي: ابدئي بخفق الزبدة مع السكر البودرة جيداً باستخدام المضرب الكهربائي حتى يتحول الخليط إلى قوام "كريمي" فاتح اللون يشبه الكريمة المخفوقة.
• سر التماسك والنعومة: أضيفي البيض تدريجياً (واحدة تلو الأخرى) مع استمرار الخفق ثم أضيفي صفار البيض والفانيليا؛ فهذا المزيج يمنحك بيتي فور يذوب في الفم فور تذوقه.
• مرحلة الدقيق: أضيفي الدقيق الممزوج بالملح بالتدريج واستخدمي ملعقة خشبية أو يدك للتقليب برفق؛ فالمطلوب هو "لم" العجينة وليس عجنها، لتظل طرية وسهلة التشكيل.
• التشكيل الإبداعي: استخدمي كيس الحلواني بـ "بلبلة" النجمة لرسم أشكال رقيقة في صواني الفرن (لا تحتاجي لدهن الصينية لأن العجينة غنية بالزبدة).
• التسوية المثالية: أدخلي الصواني فرناً ساخناً مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 15 دقيقة فقط، أو حتى يحصل القاع على لون ذهبي فاتح جداً.

فن التزيين والتقديم

بعد أن يبرد البيتي فور تماماً، تبدأ مرحلة المتعة؛ الصقي كل قطعتين بمسحة رقيقة من المربى أو الشوكولاتة ثم اغمسي الأطراف في الشوكولاتة المذابة وزينيها بالفستق أو "الفورماسيل".

نصيحة ذهبية: احفظي البيتي فور في علب محكمة الغلق وبين كل طبقة والأخرى ورق زبدة وذلك للحفاظ على قرمشته ونعومته بعيداً عن الرطوبة حتى صبيحة يوم العيد.