”ريحة زمان في بيتك”.. طريقة عمل القرص الفلاحي الطرية بالقشطة والزبادي وأسرار نجاحها كالمحترفين
تعتبر القرص الطرية الفلاحي ملكة المخبوزات المصرية، فهي الرفيق المثالي لكوب الشاي في الصباح أو في سهرات المساء، بفضل قوامها الهش وطعمها الغني بـ "خير الفلاحين" قدمت الشيف فاطمة أبو حاتي عبر صفحتها الرسمية خلاصة خبرتها لتحضير هذه القرص في المنزل بحشوات متنوعة تضمن لكِ نتيجة مبهرة من أول تجربة.
مكونات "عجينة النضارة" (مقادير الكيلو)
لتحضير عجينة قطنية تذوب في الفم، جهزي المكونات التالية:
- القاعدة: 1 كيلو دقيق منخول + ملعقة كبيرة خميرة + ملعقة سكر + رشة ملح.
- سر الطراوة: 2 كوب زبادي (500 جرام) + ربع كوب قشطة بلدي.
- المواد الدهنية: 1 كوب زبدة لينة.
- المواد الرافعة: كيس بيكنج بودر + 3 ملاعق كبيرة لبن بودرة (لتعزيز الطعم).
- للاختبار: ربع كوب ماء دافئ لتنشيط الخميرة.
خيارات الحشو "حسب الرغبة"
- حشو العجوة: معجون تمر ممزوج بملعقة زبدة وسمسم محمص.
- حشو الأجبان: جبنة كريمي مع رشة حبة البركة.
- السادة: لمحبي الاستمتاع بطعم السمن والقشطة الصافي.
خطوات التحضير.. من العجن حتى الفرن
- اختبار الخميرة: ذوبي الخميرة والسكر في الماء الدافئ واتركيها جانباً حتى تظهر فقاعات (دليل التفاعل).
- تحضير العجينة: اخلطي المكونات الجافة أولاً، ثم أضيفي الزبدة والقشطة والزبادي والخميرة. اعجني جيداً حتى تحصلي على ملمس ناعم وغير لاصق، ثم اتركيها في مكان دافئ لتتخمر ويتضاعف حجمها.
- التشكيل والراحة: قطعي العجينة لكرات متساوية واتركيها ترتاح قليلاً قبل الفرد، فهذه الخطوة تضمن لكِ قرصاً غير "مكتومة".
- التسوية الاحترافية: سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 220°C. ضعي القرص في الرف الأوسط حتى تأخذ اللون الذهبي من الأسفل والأعلى.
5 أسرار لنجاح القرص الفلاحي (نصيحة فاطمة أبو حاتي)
- احرصي أن تكون جميع المكونات (الزبادي والقشطة) بـ درجة حرارة الغرفة.
- لا تبالغي في العجن بعد إضافة الدقيق حتى لا تصبح القرص جافة.
- التخمير الجيد هو سر الهشاشة؛ امنحي العجينة وقتها الكافي.
- رشة بسيطة من الماء فور خروجها من الفرن وتغطيتها بفوطة نظيفة يحافظ على طراوتها لأيام.