”كشري المحلات في مطبخك”.. أسرار الشيف حسن لتحضير الطبق الشعبي الأول بـ ”زيت البصل” والدقة الخطيرة
يعتبر الكشري المصري أيقونة المائدة الشعبية، فهو الوجبة التي تجمع بين الغذاء المتكامل والمذاق الذي لا يقاوم وللحصول على نكهة "عربات الكشري" الشهيرة كشف الشيف حسن عن مجموعة من الأسرار التكتيكية، بداية من استغلال نكهة البصل المقلي وصولاً إلى توازن حموضة الصلصة، ليقدم لكِ طبقاً فندقياً بمكونات اقتصادية.
مكونات "الخلطة السحرية" (تجهيز المكونات)
لتحقيق التناغم في الطعم، ستحتاجين إلى تقسيم المكونات كالتالي:
- البصل المقرمش (الورد): 3 حبات بصل شرائح + ملعقة دقيق (للقرمشة) + زيت غزير.
- الأرز والشعرية: 2 كوب أرز مصري + نصف كوب شعرية + زيت البصل.
- البقوليات: كوب عدس بجبة + كوب حمص (منقوع ليلة كاملة) + كمون وملح.
- المكرونة: مزيج من الإسباجتي والمكرونة الصغيرة.
- إكسير الطعم (الصلصة والدقة): عصير طماطم، ثوم مفروم، خل، ليمون، كزبرة ناشفة، ورشة سكر.
خطوات التحضير "تكتيك الشيف حسن"
- قاعدة النكهة (البصل): ابدئي بقلي شرائح البصل المبطنة بالدقيق في زيت غزير حتى تصبح ذهبية. ملاحظة: هذا الزيت هو "البطل" الذي ستستخدمينه في طبخ الأرز وسلق المكرونة وتحضير الصلصة.
- سلق البقوليات: اسلقي العدس والحمص المنقوعين مع رشة كمون (لراحة القولون) حتى النضج التام.
- الأرز الذهبي: حمرّي الشعرية في "زيت البصل" حتى تأخذ لوناً غامقاً، ثم أضيفي الأرز والماء المغلي واتركيه ينضج على نار هادئة.
- الصلصة المسبكة: شوّحي الثوم في زيت البصل، "اطفيها" بالخل، ثم أضيفي عصير الطماطم والصلصة والتوابل، ولا تنسي رشة السكر لتعادل حموضة الطماطم.
- المكرونة والدقة: اسلقي المكرونة وصفيها، ثم قلبيها بملعقة من زيت البصل لتبقى لامعة وغير لاصقة. حضري الدقة بخلط الثوم والخل والليمون والكمون على البارد أو الساخن حسب الرغبة.
5 أسرار لنجاح الكشري "زي المحلات"
- نقع الحمص: ضروري جداً لتسريع التسوية وضمان قوام طري.
- سر الزيت: استخدام زيت قلي البصل في كل الخطوات هو ما يمنح الكشري رائحة المطاعم المميزة.
- توازن الصلصة: رشة السكر تمنع حرقة المعدة وتوازن نكهة الخل والثوم.
- قرمشة البصل: تغليف البصل بالدقيق يجعله يحافظ على قرمشته لفترة طويلة.
- فلفلة الأرز: تحمير الشعرية جيداً يمنع تعجن الأرز ويعطيه لوناً جذاباً.