• الرئيسية
• المطبخ

مع انقضاء شهر رمضان المبارك، تعود المأكولات البحرية لتتصدر المائدة المصرية كخيار صحي غني بالفسفور والبروتين ومن بين أشهى هذه الأطباق، تقدم الشيف مروة مهنى في برنامجها "تيك أواي" وصفة مبتكرة لـ صينية السمك الفيليه بصوص الطحينة، وهي وجبة خفيفة ومثالية لاستعادة النشاط بعد فترة الصيام.

أولاً: قائمة المقادير (للمذاق الأصلي)

لتتبيلة السمك:

• سمك فيليه (قشر بياض) كامل وبجودة عالية.
• زيت زيتون بكر.
• البهارات: كمون، كزبرة ناشفة، شطة مجروشة (حسب الرغبة)، وملح.

لمزيج الصوص السحري:

• طحينة خام + عصير ليمون منعش + القليل من الماء.
• الخضروات: بصل أخضر مفروم، ثوم مهروس، كزبرة خضراء طازجة.
• اللمسة الحارة: فلفل أحمر وأخضر حار.

للتزيين والتقديم:

• حبات رمان، لوز محمص، ورشة زيت زيتون.

ثانياً: خطوات التحضير (بأسلوب "تيك أواي")

1. تتبيل وتجهيز الفيليه:

• ابدئي بتنظيف السمك جيداً وتجفيفه، ثم غلفيه بمزيج زيت الزيتون والكمون والكزبرة الناشفة والشطة والملح، ليتشرب النكهات العطرية بعمق.

2. تحضير صوص الطحينة الكريمي:

• في وعاء منفصل، اخلطي الطحينة مع عصير الليمون والماء تدريجياً، وأضيفي رشة الملح والفلفل الأسود حتى تصلي لقوام متجانس وكريمي.

3. تسوية الخلطة العطرية:

• في طاسة ساخنة على النار، شوحي الثوم مع البصل الأخضر المفروم، ثم أضيفي الفلفل الحار والكزبرة الخضراء لتعزيز الرائحة.
• اسكبي صوص الطحينة فوق المكونات في الطاسة وقلبي جيداً حتى تندمج العناصر وتغلي مرة واحدة.

4. الفرن واللمسات الأخيرة:

• ضعي السمك المتبل في صينية الفرن، ثم صُبي فوقه خليط الطحينة والخضروات.
• أدخلي الصينية إلى فرن ساخن حتى تمام النضج ويتحمر الوجه قليلاً.

ثالثاً: سر التقديم الملكي

لإضفاء لمسة جمالية وقيمة غذائية أعلى، تنصح الشيف مروة مهنى بتزيين الصينية فور خروجها من الفرن بحبات الرمان الحمراء واللوز المحمص، مع رشة أخيرة من زيت الزيتون، لتقديم طبق يجمع بين المذاق الحامض والملحي والمقرمش في آن واحد.