بأسرار المحترفين.. طريقة تحضير أصابع الكنافة المقرمشة في منزلك مع الشيف ثريا الألفي
تعد الكنافة من الحلويات الشرقية التي لا يمل منها أبداً، ويفضل الكثيرون "الأصابع" لمذاقها المقرمش وسهولة تقديمها ومن خلال صفحتها الرسمية، كشفت الشيف ثريا الألفي عن خطوات بسيطة ومضمونة لإعداد أصابع الكنافة الذهبية بحشوات متنوعة تناسب كافة الأذواق.
المكونات والمقادير:
للحصول على قوام متماسك وطعم غني، ستحتاجين إلى:
- الكنافة: نصف كيلو جرام من الكنافة الطازجة.
- المادة الدهنية: نصف كوب من السمن أو الزبدة المذابة.
- سر التماسك: 2 ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
- خيارات الحشو: (اختياري) قشطة بلدي، مهلبية، أو مزيج من المكسرات المجروشة (فستق، بندق، جوز).
خارطة طريق التحضير:
1. تحضير "القطر" أو الشربات:
سر القرمشة يكمن في استخدام شربات بارد وثقيل:
- في وعاء على النار، امزجي كوبين من السكر مع كوب من الماء حتى الغليان.
- أضيفي عصرة ليمون واتركي المزيج يغلي لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي رشة الفانيليا واتركيه جانباً ليبرد تماماً.
2. تجهيز خصلات الكنافة:
- قومي بتفتيت الكنافة يدوياً بشكل جيد.
- وزعي السمن المذاب والسكر البودرة فوقها، وقلبيها بعناية حتى تتشبع خصلات الكنافة بالمادة الدهنية تماماً، مما يضمن لوناً ذهبياً موحداً.
3. فن التشكيل والحشو:
- خذي خصلة صغيرة من الكنافة وافرديها بشكل طولي.
- ضعي كمية قليلة من الحشوة المفضلة في المنتصف، ثم لفيها بإحكام على شكل "إصبع".
- رصي الأصابع في صينية مدهونة مسبقاً بالسمن، مع مراعاة وضعها جنباً إلى جنب لمنع تفككها.
4. الخبز والتقديم:
- أدخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة، حتى تصل للون الذهبي المثالي.
- فور خروجها من الفرن وهي ساخنة، اسقيها بالشربات البارد فوراً.
- يمكن تزيينها بالفستق المجروش أو جوز الهند، وتقدم دافئة أو باردة حسب الرغبة.
نصيحة الشيف لضمان القرمشة:
استخدام السكر البودرة مع السمن أثناء تجهيز الكنافة يساعد على منحها "قرمشة" ولوناً مميزاً يشبه محلات الحلويات الكبرى، كما أن الشربات البارد هو الذي يحافظ على قوام الأصابع ويمنعها من أن تصبح "طرية" بشكل زائد.