سر صينية اللحمة ”الدايبة” في الفرن.. وصفة الشيف عايدة عصام لمذاق مصري أصيل
تعتبر صينية اللحمة في الفرن هي "سيدة المائدة" المصرية، فهي الوجبة التي لا يختلف عليها اثنان، سواء في تجمع عائلي دافئ أو كوجبة غداء فاخرة وسهلة التحضير وتتميز هذه الوصفة التي تقدمها لنا الشيف عايدة عصام بمرونتها العالية؛ حيث يمكن تقديمها كطبق كلاسيكي بالبصل والتوابل، أو غمرها بالخضروات لرفع قيمتها الغذائية.
المكونات: سيمفونية النكهات المصرية
لتحقيق الطعم المثالي والمنافسة بجمال طبقك، جهزي المكونات التالية:
- اللحم: ½ كيلو من مكعبات اللحم (كندوز أو بتلو حسب التفضيل).
- القاعدة العطرية: 2 بصلة كبيرة (شرائح)، و3 فصوص ثوم مفروم ناعم.
- الصوص: 2 حبة طماطم (مبشورة أو مقطعة) مع 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم المركزة.
- السوائل: 1 كوب من شوربة اللحم الساخنة (لتعزيز الدسامة والطعم).
- المادة الدهنية: 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي.
- خزانة التوابل: ملح، فلفل أسود، بهارات لحم مشكلة، رشة قرفة (السر في الرائحة)، مع ورق لورا وحبهان لنكهة عطرية.
خطوات التحضير: من المقلاة إلى الفرن
تعتمد الشيف عايدة عصام على "التشويح" كخطوة ذهبية لضمان طراوة اللحم:
- صدمة اللحم: في إناء ساخن مع السمن، ضعي مكعبات اللحم وقلبيها حتى تكتسب لوناً بنياً جميلاً؛ فهذه الخطوة تحبس العصارة بالداخل وتجعل اللحم طرياً كـ "الزبدة".
- إضافة الأرومات: أضيفي شرائح البصل حتى تذبل وتتحول للون الذهبي، ثم ألحقيها بالثوم والتوابل لتنتشر الرائحة في المكان.
- التسبيك المبدئي: ضعي الطماطم والصلصة وقلبي الخليط لعدة دقائق حتى تتجانس المكونات وتبدأ في "التسبيك".
- مرحلة الفرن: انقلي الخليط إلى صينية الفرن، وأضيفي كوب الشوربة، ثم غلفيها بورق الألومنيوم (الفويل) بإحكام.
- التسوية الهادئة: أدخليها فرناً مسخناً مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 45 إلى 60 دقيقة.
- اللمسة النهائية: انزعي الفويل وافتحي الشواية لدقائق معدودة حتى يكتسب الوجه لوناً ذهبيًا ومقرمشاً.
أسرار الشيف لضمان النجاح
- نوع اللحم: اختاري قطعاً من "العروق" أو "الموزة" لضمان نضج سريع وقوام طري.
- الشوربة بدل الماء: استخدام مرق اللحم يمنح الصينية طعماً مركزاً لا يمكن للماء توفيره.
- النار الهادئة: التسوية البطيئة هي سر "اللحمة الدايبة" التي تنفصل عن بعضها بمجرد لمسها.
القيمة الغذائية والتقديم
هذا الطبق ليس شهياً فحسب، بل هو منجم للبروتين، الحديد، والزنك وللحصول على وجبة متكاملة، تنصحك جمانة بتقديمها بجانب الأرز الأبيض المفلفل أو الخبز البلدي الطازج، ولا تنسي طبق السلطة الخضراء أو الطحينة لإتمام اللوحة.