• الرئيسية
• المطبخ

يُعد الدجاج التندوري من أشهر الأطباق العالمية التي تتميز بنكهتها القوية ولونها الجذاب ولعشاق المذاق الحار والتوابل الغنية، قدمت الشيف حنان عبد العزيز طريقة تحضير هذا الطبق بخطوات بسيطة تضمن لكِ دجاجاً طرياً ومشويًا باحترافية تماماً كالمطاعم الكبرى.

المكونات والمقادير:

للحصول على المذاق الأصلي، ستحتاجين إلى:

• الدجاج: دجاجة صغيرة مقطعة أو أوراك دجاج.
• قاعدة التتبيلة: 2 كوب زبادي، ملعقة كبيرة زيت ذرة، وملعقة كبيرة عصير ليمون.
• خام التوابل (الماسالا): ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم، 4 فصوص ثوم مهروس.
• مجموعة البهارات: (كركم، قرفة، قرنفل، كمون، كزبرة، حبهان، ورشة جوزة الطيب).
• بهارات اللون والحرارة: فلفل أحمر مطحون، شطة مجروشة، كاري، وبابريكا.
• للتقديم: حلقات بصل متوسطة وخبز تندوري أو أي نوع مفضل.

خطوات التحضير الاحترافية:

1. تجهيز الدجاج: يُغسل الدجاج جيداً ويُجفف تماماً، ثم يُقطع طولياً إلى نصفين، استخدمي سكيناً حادة لعمل فتحات عميقة في اللحم، ثم قومي بطرق الدجاج بين طبقتين من البلاستيك لكسر العظم حتى يصبح مسطحاً، مما يضمن تغلغل التتبيلة وسرعة النضج.

2. إعداد التتبيلة السرية: في وعاء عميق، اخلطي الزبادي مع كافة البهارات (الكركم، القرفة، القرنفل، الكمون، الكزبرة، الحبهان، وجوزة الطيب) وأضيفي الزنجبيل، الفلفل الأحمر، الشطة، الكاري، البابريكا، الزيت، الثوم، والليمون، قلبي المزيج جيداً حتى تتجانس المكونات.

3. مرحلة النقع: غطي الدجاج تماماً بالخليط، مع التأكد من دخول التتبيلة في الفتحات، يُحفظ في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات، ويُفضل تحضيره قبل يوم كامل للحصول على أفضل مذاق.

4. الشواء والنضج: سخني الفرن على درجة حرارة 180°C، رصي الدجاج في صاج الفرن بحيث يكون اتجاه الجلد للأعلى، واتركيه لمدة 45 دقيقة تقريباً. في الدقائق الأخيرة، قومي بتشغيل الشواية العلوية ليأخذ الجلد لوناً محمراً ومقرمشاً.

5. التقديم: يُقدم الدجاج التندوري ساخناً فوق طبقة من الخبز، ويُزين بحلقات البصل الطازجة لإضافة لمسة جمالية وطعم رائع.