• الرئيسية
• المطبخ

تُصنف كفتة داوود باشا كواحدة من أعرق الأكلات ذات الأصول التركية التي انتقلت إلى المطبخ المصري في عهد العثمانيين، حيث أضافت عليها اللمسة المصرية نكهات مميزة وتعديلات شهية جعلتها طبقاً رئيسياً مفضلاً على الموائد العربية والمصرية وتتميز هذه الوجبة بجمعها بين كرات اللحم المتبلة والصلصة الحمراء الغنية، مما يجعلها وجبة مثالية تقدم إلى جوار الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية.

وفي السطور التالية، نستعرض المقادير الدقيقة لتحضير كفتة داوود باشا، بالإضافة إلى خطوات الإعداد بالتفصيل للحصول على مذاق أصيل ومثالي.

مكونات عمل كفتة داوود باشا

لضمان نجاح الوصفة وتماسك كرات اللحم، يتم تقسيم المكونات إلى جزأين أساسيين كالآتي:

أولاً: مقادير كرات الكفتة

• نصف كيلوجرام من اللحم المفروم الناعم.
• بصلة كبيرة مفرومة ومبشورة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة والتذوق).

ثانياً: مقادير الصلصة الغنية

• بصلتان كبيرتان (مقطعتان إلى شرائح رقيقة أو جوانح).
• 2 ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض (لربط القوام وتكثيف الصلصة).
• ملعقة كبيرة من زيت الطهي.
• مكعب مرقة دجاج (لتعزيز النكهة).
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة (السبع بهارات).
• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
• كوب من الماء المغلي أو الشوربة (المرقة) الساخنة.
• صلصة طماطم جاهزة أو عصير طماطم طازج.
• ملح وفلفل أسود لضبط الطعم.

خطوات تحضير الوجبة بالتفصيل

1. تجهيز وتشكيل كرات اللحم

في وعاء عميق، نضع اللحم المفروم ونضيف إليه البصلة المبشورة، الملح، الفلفل الأسود، الكزبرة الجافة، والكمون. نقوم بعجن المكونات معاً باليد جيداً حتى تتداخل التوابل مع اللحم تماماً.

بعد ذلك، نُدخل العجين إلى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى ترتاح وتتماسك. عقب إخراجها، نبدأ بتشكيل اللحم على هيئة كرات دائرية متساوية ومتوسطة الحجم.

2. تسوية الكفتة

يمكن تسوية الكفتة بطريقتين حسب الرغبة:

• الطريقة الصحية (في الفرن): نرص كرات الكفتة في صينية مدهونة بقليل من الزيت، ثم ندخلها إلى فرن ساخن مسبقاً لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تنضج وتتحمر.
• طريقة التحمير التقليدية: نقوم بقلي كرات الكفتة في مقلاة بها زيت ساخن على النار، ونقلبها بحذر حتى تكتسب لوناً ذهبياً محبراً من جميع الجهات، ثم نرفعها ونضعها جانباً.

3. إعداد الصلصة ودمج المكونات

في إناء على نار متوسطة، نضع ملعقة الزيت ونضيف إليها شرائح البصل، ونستمر في التقليب حتى يذبل البصل تماماً ويتحول لونه إلى الأصفر الذهبي.

بعد ذلك، نرش ملعقتي الدقيق فوق البصل ونقلب سريعاً لثوانٍ حتى ينضج الدقيق، ثم نسكب صلصة الطماطم وعصير الطماطم مع التحريك المستمر.

نتبل المزيج بإضافة الملح، الفلفل الأسود، البهارات، البابريكا، ومكعب المرقة، ثم نسكب كوب الشوربة أو الماء المغلي. نترك الصلصة على النار قليلاً حتى تتجانس وتبدأ في الغليان، وعندها نسقط كرات الكفتة (سواء المشوية أو المقلية) داخل الصلصة.

نقلب المزيج بلطف، ثم نغطي الإناء ونتركه يتسبك على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتشرب الكفتة من طعم الصلصة وتكثف المرقة.

تُرفع كفتة داوود باشا عن النار، وتقدم ساخنة في أطباق التقديم، ويمكن تزيين وجهها بقليل من البقدونس المفروم لتعزيز المظهر والمذاق.