سر الكبسة السعودية.. طريقة عمل كبسة الفراخ بالدجاج الفيليه والبهارات العطرية خطوة بخطوة
تُعتبر كبسة الفراخ من أكثر الأطباق العربية شهرة وجاذبية؛ إذ تحظى بإقبال كبير من الكبار والأطفال على حد سواء بفضل مذاقها الغني ورائحتها الذكية التي تطغى على المكان وتتميز الكبسة بكونها وجبة متكاملة تُطهى في وعاء واحد، مما يجعلها الخيار المفضل للعديد من الأمهات اللواتي يبحثن عن وجبة فاخرة وسريعة في آن واحد، مع ضمان جودة ونظافة المكونات المقدمة لأفراد عائلتهن.
وفي السطور التالية، نستعرض المقادير الدقيقة لتحضير كبسة الدجاج باستخدام الفيليه، إلى جانب الخطوات التفصيلية للحصول على نكهة أصلية وأرز نثري مثالي.
مكونات كبسة الفراخ الشهية
تعتمد هذه الوصفة على مزيج رائع من التوابل التي تمنح الدجاج والأرز النكهة واللون المميزين، وجاءت المكونات كالآتي:
- 3 أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة.
- 4 قطع كبيرة من صدور دجاج الفيليه.
- 4 ملاعق كبيرة من السمن البلدي (أو الزيت حسب الرغبة).
- 2 ملعقة كبيرة من معجون (صلصة) الطماطم.
- ربع كوب من اللبن الزبادي (لسر طراوة الدجاج).
- 4 أكواب من مرقة الدجاج الساخنة أو الماء المغلي.
- توليفة البهارات: ملعقة صغيرة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة، ربع ملعقة صغيرة من الكاري، ملعقة صغيرة من بودرة الثوم، وملعقة صغيرة من بودرة البصل.
خطوات تحضير كبسة الفراخ في المنزل
1. تجهيز الأرز وتتبيل الفيليه
في البداية، نقوم بغسل الأرز البسمتي عدة مرات بالماء الجاري للتخلص من النشا الزائد، ثم ننقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، وبعدها يُصفى تماماً. في هذه الأثناء، نضع قطع فيليه الدجاج بين ورقتين من ورق الزبدة، ونطرق عليها برفق باستخدام مطرقة اللحوم لتصبح رقيقة ومتساوية السمك مما يضمن سرعة نضجها.
نحضر طبقاً واسعاً ونضع فيه الدجاج، ثم نرش عليه الملح، الفلفل الأسود، القرفة، الكاري، بودرة الثوم، وبودرة البصل، ونفرك اللحم جاداً بالتوابل ليتشربها تماماً، ثم نترك الدجاج جانباً في التتبيلة لمدة 30 دقيقة.
2. تشويح الدجاج وإعداد المرقة
نضع وعاءً عميقاً وسميك القاع على نار متوسطة، ونذيب فيه السمن. نضيف قطع الدجاج المتبلة ونتركها لعدة دقائق دون تحريك حتى تتشمع، ثم نقلبها على الجانب الآخر حتى تكتسب لوناً ذهبياً شهياً.
بعد ذلك، نسكب المرق أو الماء المغلي فوق الدجاج، ونضيف معجون الطماطم واللبن الزبادي، ونحرك المزيج جيداً حتى تتجانس المكونات وتبدأ المرقة في الغليان.
3. طهي الكبسة والتقديم
عقب غليان المزيج، نضيف الأرز البسمتي المصفى إلى المرقة، ونتركه على نار عالية حتى يغلي ويتشرب الأرز معظم السائل. عند هذه المرحلة، نقوم برص وتوزيع قطع الفراخ بشكل منسق على سطح الأرز، ثم نغطي الوعاء بإحكام ونحكم إغلاقه، مع خفض الشعلة إلى أقل درجة حرارة ممكنة (نار هادئة جداً).
نترك الكبسة لتنضج تماماً على البخار لمدة 40 دقيقة. عند التقديم، نرفع قطع الدجاج جانباً لثوانٍ، ثم نسكب الأرز المفلفل في طبق تقديم واسع، ونعيد توزيع الفيليه الذهبي على الوجه، ويقدم ساخناً إلى جوار سلطة الدقوس الحارة أو الزبادي بالخيار.