مكعبات مرقة الدجاج في المنزل.. المكونات والطريقة والتخزين
بدلًا من شراء مكعبات المرقة الجاهزة في كل مرة تحتاج فيها الوصفة إلى نكهة إضافية، يمكن تحضير مرقة الدجاج في المنزل وتقسيمها إلى حصص صغيرة وحفظها في الفريزر. وتتميز هذه الطريقة بأنها تتيح التحكم في المكونات المستخدمة، وكذلك كمية الملح والدهون والتوابل بحسب الرغبة.
فالمرقة ليست مرتبطة بنوع واحد من الطعام، بل يمكن الاستفادة منها في الأرز والشوربة والمكرونة والخضروات والصلصات واليخنات، إضافة إلى بعض أطباق الدجاج واللحوم.
البداية من مكونات متاحة
تعتمد الوصفة على قطع الدجاج بالعظم، سواء الهيكل أو الأجنحة حسب المتاح، مع عدد من الخضروات والتوابل.
وتحتاج الوصفة إلى بصلة متوسطة، وجزرة أو جزرتين، وعود أو عودين من الكرفس، وفصوص من الثوم، وورق لورا، وحبات فلفل أسود، إلى جانب الماء والملح حسب الرغبة، ويمكن إضافة الأعشاب والتوابل المفضلة.
طريقة تجهيز المكونات
في البداية، تغسل الخضروات وتنظف جيدًا، ثم تقطع إلى قطع كبيرة نسبيًا، خصوصًا البصل والجزر والكرفس.
بعد ذلك، توضع قطع الدجاج في قدر عميق، وتضاف إليها الخضروات والثوم وورق اللورا والفلفل الأسود. ويضاف الماء بكمية تكفي لتغطية جميع المكونات.
يرفع القدر على نار متوسطة، وعندما يبدأ الغليان، تخفض الحرارة وتترك المكونات تنضج على نار هادئة. ويساعد الطهي الهادئ على استخلاص النكهة من المكونات حتى يصبح المرق غنيًا.
خطوة مهمة للحصول على مرقة صافية
قد تظهر رغوة على سطح المرقة أثناء الطهي، ويمكن إزالتها باستخدام ملعقة. وبعد اكتمال الطهي، تأتي مرحلة التصفية، حيث يمرر المرق للتخلص من قطع الدجاج والخضروات والتوابل.
يعاد السائل إلى القدر مرة أخرى، ويترك على نار هادئة لبعض الوقت حتى يتركز قوام المرقة ونكهتها.
من القدر إلى الفريزر
بعد الانتهاء من تركيز المرقة وهدوء حرارتها، يمكن توزيعها داخل قوالب صغيرة.
وتعد قوالب مكعبات الثلج خيارًا مناسبًا للحصول على حصص صغيرة ومتساوية، ثم توضع في الفريزر حتى تتجمد بالكامل.
وبعد تجمدها، تنقل المكعبات من القوالب إلى كيس أو وعاء مخصص للفريزر ومحكم الغلق، ويفضل كتابة تاريخ التحضير على العبوة حتى تكون مدة التخزين واضحة.
مكعب واحد لعدة وصفات
عند إعداد الطعام، يمكن إخراج المكعب من الفريزر وإضافته مباشرة أثناء الطهي في معظم الوصفات، دون الحاجة إلى إذابته مسبقًا.
وتستخدم المرقة المنزلية مع الأرز بمختلف أنواعه، والشوربة، والمكرونة، والخضروات المطهية، والصلصات، واليخنات، وكذلك أطباق الدجاج واللحوم.
ويظل حجم المكعب عاملًا مهمًا؛ فاختياره بما يتناسب مع كمية الطعام يسهل التحكم في مقدار المرقة المضاف.
كيف تصبح النكهة أقوى؟
يمكن الاعتماد على قطع الدجاج التي تحتوي على العظام للحصول على مرقة ذات نكهة وقوام أكثر غنى. وهناك خطوة إضافية اختيارية تتمثل في تحمير قطع الدجاج والخضروات قليلًا قبل إضافة الماء، وهو ما يساعد على تعزيز النكهة وإكساب المرق لونًا أعمق.
أما الملح، فمن الأفضل عدم الإفراط في استخدامه، خاصة إذا كانت المرقة ستدخل في وصفات تحتوي أصلًا على الملح أو الصلصات.
هل المرقة المنزلية صحية دائمًا؟
تختلف خصائص المرقة المنزلية وفق طريقة تحضيرها، لذلك فإن وصفها بأنها "صحية" يعتمد على مكوناتها، وبشكل خاص كمية الملح والدهون المستخدمة.
كما تختلف السعرات الحرارية حسب كمية الدجاج والدهون والمكونات وطريقة تركيز المرقة. ووفق التقدير المذكور في الوصفة، يحتوي المكعب الذي يبلغ وزنه نحو 10 جرامات على 20 إلى 30 سعرة حرارية تقريبًا.