• الرئيسية
• المطبخ

إذا كنتِ تبحثين عن طبق جانبي يكسر روتين السفرة التقليدية، فإن الجلاش بالخلطة اليونانية هو الخيار الأمثل قدم الشيف عمرو إسماعيل عبر برنامج "نأنأة" هذه الوصفة التي تعتمد على تكنيك "الجلاش العشوائي" مع مزيج غني من الأجبان والأعشاب، ليقدم طعماً يجمع بين أصالة المطبخ الشرقي ولمسات المطبخ اليوناني المنعشة.

المكونات والمقادير:

لتحضير هذه الصينية الشهية، ستحتاجين إلى:

• الأساس: لفة جلاش طازجة + زيت للدهن.
• قوام الخلطة: 5 بيضات + ملح وفلفل أسود.
• النكهة اليونانية: جبنة فيتا + زيتون أسود شرائح + طماطم شيري (مقطعة أنصاف).
• اللمسة الإضافية: جبنة شيدر مبشورة + أعشاب إيطالية (أوريجانو، ريحان، زعتر).

خطوات التحضير الفنية:

1. قاعدة الجلاش المقرمشة: بدلاً من رص الطبقات التقليدي، قومي بوضع أوراق الجلاش بشكل "عشوائي" أو مكشكش داخل قالب "بايركس"، ادهني الأوراق بالزيت جيداً، ثم أدخلي القالب إلى الفرن حتى يكتسب الجلاش لوناً ذهبياً فاتحاً وقواماً مقرمشاً.
2. إعداد الحشوة اليونانية: في وعاء جانبي، اخفقي البيض مع الملح والفلفل الأسود، أضيفي الطماطم الشيري، الزيتون، الأعشاب الإيطالية، ومكعبات الجبنة الفيتا مع جزء من الجبنة الشيدر. امزجي المكونات برفق حتى لا تتفتت الجبنة تماماً.
3. المرحلة النهائية: صُبي خليط البيض والأجبان فوق الجلاش المحمص في البايركس، مع توزيع المكونات بالتساوي. رشي ما تبقى من الجبنة الشيدر على الوجه لإعطاء طبقة مطاطية ولون رائع.
4. الخبز: أعيدي القالب إلى الفرن مرة أخرى حتى تتماسك الخلطة وتذوب الأجبان وتفوح رائحة الأعشاب الإيطالية.

سر التميز في هذه الوصفة:

تكمن روعة هذا الطبق في التباين بين قرمشة الجلاش المخبوز مسبقاً وبين طراوة الخلطة اليونانية الغنية بملوحة الفيتا والزيتون، يُفضل تقديم هذا الطبق ساخناً كوجبة عشاء خفيفة أو كطبق جانبي فاخر في العزومات بجانب المشويات.