• الرئيسية
• المطبخ

تُعد الفراخ المشوية واحدة من أكثر الأطباق شعبية، ولتجنب عناء الفرن والحصول على نتيجة مذهلة بطعم "الحاتي"، قدم الشيف محمد حامد طريقة احترافية لتحضيرها مباشرة على البوتاجاز بتتبيلة غنية تجعلها طرية وشهية.

خلطة التتبيلة السرية

للحصول على مذاق المطاعم، تعتمد التتبيلة على توازن النكهات لضمان تغلغل الطعم داخل لحم الدجاج:

• القاعدة: (1 ملعقة كبيرة زبادي، ربع كوب زيت زيتون، عصير ليمونة كبيرة).
• النكهات العطرية: (ماء بصلة مبشورة، 5 فصوص ثوم مفروم، فلفل رومي أحمر مفروم، بقدونس مفروم).
• التوابل: (ملح، فلفل أسود، بهارات فراخ مشوية، وبابريكا "اختياري").

خطوات التحضير الاحترافية

1. التتبيل: اخلطي مكونات التتبيلة جيداً، ثم ادعكي الدجاجة بها من الداخل والخارج. نصيحة: لضمان أفضل طعم، اتركيها في الثلاجة ساعتين على الأقل، ويفضل ليلة كاملة.
2. الحشو (اختياري): يمكنك حشو الدجاجة بخلطة أرز متبل أو خضار مشوحة، ثم أغلقيها جيداً.
3. التسوية: توضع الفراخ على شبكة، مع وضع طبق فويل أسفلها يحتوي على قطع فحم مشتعلة لتوزيع الحرارة ونكهة الشواء.

سر نكهة "الدخان" (طريقة التدخين)

لتحويل الفراخ من "مطبوخة" إلى "مشوية" كما في أشهر المطاعم، اتبعي خدعة التدخين الأخيرة:

1. اشعلي قطعة فحم صغيرة حتى تصبح جمرة.
2. ضعي الفحم في طبق صغير من الفويل داخل وعاء التسوية.
3. أضيفي قطرة زيت على الفحم ليخرج الدخان الكثيف.
4. غطي الفراخ بالفويل فوراً لمدة 5 دقائق لتتشرب رائحة الشواء تماماً.