سر اللازانيا الإيطالية في مطبخك.. خطوات احترافية لتحضير ”اللازانيا بالبشاميل” على طريقة الشيف محمد حامد
تعتبر اللازانيا من أشهى الأطباق التي تجمع بين فخامة المطبخ الإيطالي وبساطة المكونات المتوفرة في كل منزل ولتحقيق المعادلة الصعبة بين القوام المتماسك والمذاق الكريمي، كشف الشيف محمد حامد عن طريقته الخاصة التي تضمن لكِ نتيجة مبهرة تشبه أطباق الفنادق.
المكونات والمقادير
- المكون الأساسي: 500 جرام من شرائح اللازانيا الجاهزة.
- خليط العصاج: نصف كيلو لحم مفروم، بصلة مفرومة، فصان من الثوم، 2 كوب عصير طماطم، 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم، ملح وفلفل أسود وبهارات مشكلة.
- البشاميل الكريمي: 2 ملعقة كبيرة زبدة، 2 ملعقة كبيرة دقيق، 2 كوب حليب، وملعقة كبيرة من الجبنة الكريمي.
- للوجه: مزيج من جبن الموزاريلا والجبن الرومي أو البارميزان.
خطوات التحضير الاحترافية
أولاً: إعداد عصاج اللحم المسبك في مقلاة واسعة، شوحي البصل والثوم حتى يذبلا، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه تماماً.
بعد ذلك، أضيفي صلصة الطماطم والمعجون والبهارات، واتركي الخليط على نار هادئة حتى "يتسبك" وتتركز النكهات.
ثانياً: تحضير البشاميل المخملي أذيبي الزبدة في وعاء عميق ثم أضيفي الدقيق مع التقليب المستمر حتى يميل لونه للذهبي.
اسكبي الحليب تدريجياً مع التحريك السريع لضمان عدم وجود تكتلات، وفي النهاية أضيفي الجبنة الكريمي التي تمنح الصوص قواماً غنياً وناعماً.
ثالثاً: سر التسوية والترتيب بلمسة مبتكرة، يتم رص شرائح اللازانيا بشكل طولي أو مائل داخل صينية اللحم المتعصج مباشرة لتمتص السوائل وتبدأ في النضج.
بمجرد أن تطرى المكرونة، قومي بصب طبقة البشاميل على الوجه بالكامل ثم وزعي الأجبان فوقها.
رابعاً: مرحلة الشواء ضعي الصينية تحت الشواية مباشرة حتى تذوب الأجبان وتكتسب طبقة البشاميل لوناً ذهبياً محمراً.
أسرار النجاح لتقديمها كالمحترفين
- صبر ما بعد الفرن: من أهم أسرار نجاح اللازانيا هو تركها تهدأ لمدة 10 دقائق بعد خروجها من الفرن؛ هذا يساعد الطبقات على التماسك ويسهل عليكِ تقطيعها دون أن تنهار.
- توازن القوام: احرصي على أن يكون البشاميل متوسط الكثافة؛ فالصوص الخفيف جداً يجعلها سائلة، والثقيل جداً يمنع نضج الشرائح.
- توزيع الجبن: خلط الجبن الرومي مع الموزاريلا يمنح الطبق توازناً رائعاً بين الطعم المالح (الرومي) والمطة الشهية (الموزاريلا).