سر القشرة المتماسكة.. طريقة عمل البفتيك المقرمش بخطوات سهلة في المنزل
يُعد البفتيك (الاسكالوب بانيه) من الوجبات الرئيسية التي لا غنى عنها على مائدة الأسرة العربية، نظراً لمذاقه الشهي والرائع وقيمته الغذائية العالية، وهو من الأطباق المحببة والمفضلة لدى الكبار والصغار على حد سوا وتبحث الكثير من ربات البيوت عن السر وراء تحضير بفتيك ناجح في المنزل بلحم ناضج وقشرة خارجية متماسكة لا تنفصل عن اللحم أثناء القلي.
ولتحقيق أفضل النتيجة وبخطوات مبسطة، نستعرض معكم المكونات الدقيقة وطريقة التحضير الصحيحة لعمل البفتيك المقرمش كالمحترفين.
المكونات الأساسية لتحضير البفتيك
للحصول على طعم غني وقوام مثالي، تحتاجي إلى توفير المكونات التالية:
- المكون الرئيسي: شرائح لحم بفتيك (مقطعة رفيعاً ومدقوقة جيداً).
- مواد التتبيل السائلة: ماء بصل مصفي، ونصف كوب من اللبن الرائب (لسرعة نضج اللحم وطراوته).
- التوابل والبهارات: ملح، فلفل أسود، ملعقة صغيرة من الخل الأبيض، وبهارات لحم مشكلة.
- مواد التغطية (الكفر الخارجي): بيض مخفوق، دقيق أبيض، وبقسماط ناعم مطحون.
- للطهي: زيت نباتي غزير ومخصص للتحمير.
خطوات تحضير البفتيك خطوة بخطوة
تعتمد جودة البفتيك على التكنيك الصحيح في التتبيل والتغليف، وإليكِ الطريقة بالتفصيل:
- مرحلة التجميد الأولي: بعد شراء شرائح اللحم وتجهيزها ودقها بلطف باستخدام مطرقة اللحم لتفتيت الألياف، يُفضل وضعها في الفريزر ليلة كاملة قبل البدء في تتبيلها وطهيها.
- إعداد التتبيلة السحرية: امزجي ماء البصل مع اللبن الرائب، والملح، والفلفل الأسود، والخل، والبهارات، ثم أضيفي البيض المخفوق إلى المزيج، ضعي شرائح البفتيك داخل هذه التتبيلة حتى تتشربها تماماً، ثم أعيديها إلى الفريزر لفترة حتى تتجمد مع التتبيلة.
- التحضير للطهي: قبل البدء في عملية القلي، استخرجي البفتيك من الفريزر بوقت كافٍ، وانتظري حتى يذوب الثلج تماماً وتصبح الشرائح في درجة حرارة المطبخ.
- التغليف الثنائي (سر تماسك القشرة): احضري وعاءً مسطحاً واخلطي فيه الدقيق مع البقسماط الناعم، خذي شريحة البفتيك واغمسيها في خليط الدقيق والبقسماط، ثم أعيديها سريعاً إلى سائل تتبيلة البصل مرة أخرى، ثم ضعيها في خليط البقسماط للمرة الثانية مع الضغط عليها بقوة باطن يدكِ لضمان ثبات الغلاف.
- مرحلة الراحة والتسخين: ضعي الزيت في مقلاة عميقة على النار. وأثناء تسخينه، رصّي شرائح البفتيك المغلفة في طبق مسطح بجوار بعضها البعض (دون وضعها فوق بعضها) حتى يسخن الزيت تماماً.
- التحمير المثالي: انزلي بشرائح البفتيك في الزيت الساخن، واقليها على نار متوسطة حتى تكتسب لوناً ذهبياً مقرمشاً من الجانبين. راعي استخراجها وتصفيتها من الزيت جيداً باستخدام مناشف المطبخ الورقية للحفاظ على قرمشتها.