سر ”طشة الثوم” ورشة السكر.. شيف محمد جمال يكشف أسرار طاجن البسلة باللحمة والجزر الأصلي
تعد "البسلة باللحمة" واحدة من أيقونات المطبخ المصري التي تجتمع عليها العائلة، وللحصول على طعم "زمان" وقوام مسبك ومثالي، قدم الشيف محمد جمال عبر صفحته الرسمية على "فيسبوك" دليلاً عملياً لتحضير هذا الطبق داخل الطاجن الفخاري، مؤكداً أن الترتيب الصحيح لإضافة المكونات هو سر النجاح.
المكونات والمقادير (نصف كيلو لحمة):
لتحضير وجبة غنية ومتكاملة، ستحتاجين إلى:
- الخضار واللحم: نصف كيلو بسلة خضراء (بالجزر)، ونصف كيلو لحم مقطع مكعبات متوسطة.
- قاعدة الطعم: بصلة كبيرة مفرومة، وفصين ثوم مفرومين ناعم.
- الصلصة: 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم مركزة، وكوب ونصف من عصير الطماطم الفريش.
- التوابل: ملح، وفلفل أسود، ورشة بهارات لحم، وشطة (حسب الرغبة).
- المكون السحري: رشة سكر صغيرة (لمعادلة حموضة الطماطم وتسريع نضج اللحم).
خطوات التحضير: من الحلة إلى الفرن
- تشويح القاعدة: في وعاء على النار، سخني المادة الدهنية (زيت أو سمن) وشوحي البصل حتى يذبل تماماً ويبدأ في تغيير لونه.
- صدمة اللحم: أضيفي مكعبات اللحم وقلبيها مع البصل حتى يتغير لونها وتغلق مسامها، ثم تبلّيها بالفلفل الأسود وبهارات اللحم.
- سر الرائحة: أضيفي الثوم المفروم وقلبيه سريعاً، ثم ضعي صلصة الطماطم واتركيها دقيقة لتخرج المواد الحافظة وتمنحكِ لوناً غنياً.
- التسبيك الأولي: اسكبي عصير الطماطم مع "رشة السكر" واتركي اللحم ينضج (نصف سوى) في هذا المزيج المسبك.
- مرحلة البسلة: أضيفي البسلة والجزر وقلبي المكونات بهدوء لتختلط بالنكهة.
- اللمسة الفخارية: انقلي الخليط بالكامل إلى "طاجن فرن"، وأدخليه فرناً مسخناً مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة حتى يكتمل النضج وتتسبك الصلصة تماماً.
3 نصائح من "الشيف" لضمان التميز:
- رشة السكر: لا تتخلي عنها؛ فهي تمنح الصلصة مذاقاً حلواً طبيعياً وتساعد في جعل أنسجة اللحم طرية جداً.
- التسوية في الطاجن: نقل البسلة من الحلة إلى الطاجن في المرحلة الأخيرة يمنحها نكهة "الفرن" المميزة التي تختلف عن التسوية التقليدية فوق البوتاجاز.
- الثوم المفروم: إضافته بعد اللحم وقبل الصلصة يضمن بقاء نكهته قوية دون أن يحترق ويمرر المذاق.