بالخطوات والأسرار.. طريقة عمل نجرسكو الدجاج الشهية على طريقة الشيف شربيني
تعتبر صينية "نجرسكو الدجاج" من أكثر الأطباق الإيطالية المحببة لدى الكبار والصغار؛ لما تتميز به من مذاق غني بفضل تمازج المكرونة والقطع المتبلة مع صوص البشاميل الكريمي الخفيف وتهتم الكثير من ربات البيوت بتقديمها كوجبة رئيسية متكاملة ومميزة في العزومات.
وفي السطور التالية، نستعرض معكم المكونات الدقيقة والخطوات التفصيلية لتحضير "نجرسكو الدجاج" في المنزل بجودة المطاعم، وفقاً لوصفة الشيف شربيني مقدم برنامج "الشيف" على قناة "سي بي سي سفرة".
المقادير والمكونات اللازمة لعمل النجرسكو
لتحضير هذه الوصفة بنجاح، يرجى تجهيز المكونات التالية:
1. المكونات الأساسية:
- مكرونة إسباجيتي (مسلوقة ومصفاة).
- مكعبات من صدور أو أوراك الدجاج المخلاة.
- بصل مفروم ناعم.
- ثوم مفروم.
- شرائح مشروم (عش الغراب) طازجة أو معلبة.
- بسلة (حسب الرغبة لزيادة القيمة الغذائية).
2. مكونات الصوص الكريمي (البشاميل):
- دقيق أبيض.
- لبن (حليب) طازج.
- زبدة.
- كريمة طهي لتعزيز القيمة الدسمة والمذاق.
- مكعب مرقة دجاج.
3. التوابل والأعشاب:
- أعشاب عطرية مجففة (مثل الزعتر أو الروزمااري).
- بهارات دجاج.
- ملح وفلفل أسود ناعم.
طريقة التحضير والخطوات بالتفصيل
للحصول على قوام متجانس وطعم غني، تتبع الخطوات البسيطة التالية:
أولاً: تجهيز حشوة الدجاج والمشروم
- في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ضعي القليل من الزيت ثم أضيفي البصل والثوم المفرومين مع رشة من الم الملح والفلفل الأسود، وقومي بتقليبهم حتى يذبل البصل ويتحول للون الذهبي الخفيف.
- أضيفي مكعبات الدجاج إلى المقلاة، تليها شرائح المشروم والبسلة، ثم نكهي المزيج ببهارات الدجاج والأعشاب العطرية، واتركي الخليط على النار مع التقليب المستمر حتى تنضج المكونات تماماً، ثم اخلطي المكرونة الإسباجيتي المسلوقة مع هذه الحشوة لتتشرب من الطعم.
ثانياً: إعداد صوص البشاميل الخفيف
- في إناء آخر منفصل، ذوّبي كمية من الزبدة ثم أضيفي الدقيق وحمريه لثوانٍ معدودة حتى يتغير لونه قليلاً وتختفي رائحة الدقيق النيء.
- اسكبي اللبن (الحليب) تدريجياً وببطء مع الاستمرار في التقليب السريع والمستمر باستخدام المضرب اليدوي لضمان عدم تكتل الدقيق، ثم أضيفي مكعب المرقة ورشة من الفلفل الأسود.
- قبل رفع الصوص عن النار بقليل، أضيفي كريمة الطهي واتركي المزيج يغلي لمرة واحدة حتى يتجانس تماماً ويصبح ذو قوام كريمي ناعم وأخف نسبياً من بشاميل المكرونة التقليدية.
ثالثاً: تطبيق الصينية والخبز
- أحضري صينية فرن مناسبة (بايركس أو ألومنيوم)، وضعي في القاع مغرفة من الصوص، ثم اسكبي خليط المكرونة الممزوج بالدجاج والمشروم بشكل متساوٍ.
- صبي كمية البشاميل المتبقية على الوجه بالكامل لضمان تغطية كافة الأطراف.
- أدخلي الصينية إلى فرن ساخن مسبقاً، واتركيها حتى تمام النضج والتجانس، ثم أشعلي الشواية لدقائق معدودة حتى يحمر الوجه ويكتسب اللون الذهبي الجذاب، وتقدم ساخنة.