أخبار الفن والمجتمع
رئيس مجلس الإدارةد. تامر قبودانرئيس التحريرمدير التحريراحمد زاهررئيس مجلس الإدارةد. تامر قبودانرئيس التحريرمدير التحريراحمد زاهر
كايلى جينر تتجه لمنتجات العناية بالأطفال.. بعد إمبراطورية المكياج والبشرةختام ملتقى القاهرة للخط العربى بالمسرح الصغير.. الاثنينتعرف على تفاصيل ألبوم محمد عساف الجديدعلاج الأورام الليفية بالاشعة التداخلية- قسطرة الرحمالأطباء : حالة إيمان الخصرى مستقرة ولا تستدعى السفر للخارجبهاء الدين محمد عن عمرو دياب: «نجم بيتعمله 100 حساب»خالد تاج الدين يهنئ عمرو دياب بعيد ميلاده: «كل سنة...كيف هنأت دينا الشربيني «الهضبة» عمرو دياب بعيد ميلاده؟ (فيديو)
الرأي العام

مخازن التبريد للتجار وأصحاب المولات والمحلات التجارية

أخبار الفن والمجتمع

كأحد الضروريات في جميع المعاملات التجارية التي تشمل الطعام والشراب، يحتاج الكثير من التجار وأصحاب المولات والمحلات التجارية إلى مخازن التبريد ومستودعات التبريد والتجميد لمساعدتهم في تخزين المواد الغذائية وحمايتها من عوامل التلف وتغير الطقس.

مخازن التبريد

يتم الاحتفاظ بالأطعمة والخضروات والفواكه واللحوم في هذه الغرف الكبيرة أو الهياكل المصممة لتبريد وتخزين البضائع في درجة حرارة أقل من درجة الحرارة المحيطة. كثيرا ما توجد في الموانئ والمواقع الأخرى بالقرب من السفن، حيث يتم الاحتفاظ بالبضائع التي يتم استيرادها وتصديرها.

فائدة التخزين البارد

يعد الحفاظ على المنتجات ضد التعفن وتخزينها على المدى الطويل في درجات حرارة منخفضة من الوظائف الرئيسية لمخازن التبريد ومستودعات التبريد والتجميد. انتشرت مجموعة متنوعة من مخازن التبريد المتنقلة والثابتة نتيجة اهتمام التجار المتزايد بشحن البضائع المبردة عن طريق البحر، والبر، وقطر.

تطور تاريخ التخزين البارد

نظرًا لأن نشارة الخشب هي عازل حراري جيد ويمكنها الاحتفاظ بالجليد لفترة طويلة، فقد كانت مخازن التبريد موجودة منذ القرن الثامن عشر، أولاً في شمال الولايات المتحدة حيث بدأ الناس في حفظ اللحوم فيها. ثم انتشروا في وقت لاحق إلى أوروبا حيث كانت درجة الحرارة منخفضة وكان الثلج شائعًا.

بعد ذلك، تم استخدام مراوح دوران الهواء والتوزيع لإنشاء مخازن تبريد، تليها مخازن تبريد تستخدم التبريد الميكانيكي حتى العصر الحديث، عندما تم إنشاء مبردات التيار الكهربائي.

أبعاد مخازن التبريد

سيحدد عدد المنتجات التي سيتم الاحتفاظ بها في المستودع أو الغرفة أبعاد الغرفة الباردة. على سبيل المثال، قد تحتاج إلى مساحة بحجم 30 مترًا مكعبًا، أو 3 × 4 × 2.5 مترًا لتخزين 10 أطنان من الأطعمة المجمدة.

تخطيط مخازن التبريد

يتم بناء مخازن التبريد بطريقة تجعل غرفة بحجم 25 مترًا مكعبًا، والتي يمكن أن تحتوي على 8 أطنان من المجمدات، تيارًا نموذجيًا للغاية يبلغ 220 فولت وقدرتها 3 حصان؛ أما إذا كانت الغرفة أكبر من ذلك، فيجب أن يكون التيار المستخدم فيها 380 فولت، الأمر الذي قد يتطلب تصاريح خاصة وعدادًا تجاريًا. نتيجة لذلك، يفضل غالبية التجار استخدام التيار العادي، والذي يمكن تشغيله على عداد منزلي.

أنواع التخزين البارد

توجد فئتان من غرف التخزين البارد وغالبًا ما تقدمان خدمة التأمين على البضائع:

أولاً، مخازن التبريد للإنتاج

هي مستودعات شيدت داخل أو بجوار مراكز الإنتاج بقصد حفظ وتخزين مخرجات المراكز.

ثانياً: مخازن التبريد للتوزيع

وهي مستودعات تحفظ فيها المنتجات المختلفة لحين بيعها وتوزيعها.

وفقًا لدرجات حرارة التخزين، يتم تقسيم متاجر التبريد إلى:

  • التبريد في درجات حرارة أعلى من درجة التجمد.
  • تبريد أقل من درجة التجمد.
  • مخازن تبريد بها يعمل جزء واحد من المستودع فوق درجة حرارة التجمد، بينما يعمل الجزء الآخر تحت درجة حرارة التجمد.

متطلبات الموقع لمرافق التخزين البارد

يجب أن تستوفي المواقع التي يجب إنشاء مستودعات التبريد عليها عددًا من المتطلبات، بما في ذلك:

  1. يجب أن تكون مواقع المخازن المبردة متاحة لجميع وسائل النقل.
  2. يجب أن تكون الكهرباء والمياه والصرف الصحي في متناول الأماكن التي يتم فيها تركيب مخازن التبريد.
  3. تكلفة إيجار الأرض التي يتم بناء المخازن المبردة عليها ليست باهظة الثمن لتجنب الضرر وارتفاع التكلفة وعبء على تجار التجزئة.
  4. لتجنب الذهاب إلى الأماكن المزدحمة والمزدحمة.
  5. القرب من المواقع التي يتم فيها إنتاج السلع والمنتجات التي تحتاج إلى تخزينها.
  6. لحماية المنتجات وعزلها، يفضل إنشاء مرافق التخزين البارد من الخرسانة أو المعدن.

مشاكل في المخازن المبردة

من الممكن حدوث الأعطال التالية في المخازن المبردة:

  1. الاحتفاظ بالمنتجات في درجة حرارة مرتفعة عن المطلوب في الغرفة لأنها لا تبردها بشكل فعال.
  2. تراكم الغبار على وحدات التكثيف الخارجية.
  3. صوت غرفة التبريد أعلى من الصوت المعتاد.

أسباب عدم الحفاظ على درجة الحرارة ضمن النطاق المسموح به أثناء نقل البضائع المبردة

فيما يلي بعض أسباب عدم الاحتفاظ بدرجة الحرارة أثناء النقل ضمن النطاق المحدد:

  1. تتوقف معدات التبريد لفترة من الوقت في حالة انقطاع التيار الكهربائي بشكل مفاجئ.
  2. نظام التبريد لا يعمل بشكل صحيح.
  3. يقوم السائق بتعطيل نظام التبريد عن قصد لتوفير الوقود.
  4. في المبرد، لا ينتشر الهواء بالتساوي.
  5. تلف الموصل الحراري للرادياتير في بعض أو كل مكوناته.
  6. حدوث تسرب في الهواء الخارجي لموقع المبرد، والذي يحدث بسبب وجود بعض الثقوب في المبرد.

عوامل تعفن الطعام داخل الثلاجات

هناك مجموعة متنوعة من العوامل التي تساهم في تلف الطعام داخل مخازن التبريد، ولكن أبرز هذه العوامل هو تطور بعض الكائنات الدقيقة في الطعام أو نشاط بعض الإنزيمات في الطعام، مما يغير نكهة الطعام ورائحته ويسبب ذلك التحول إلى مواد ضارة وسامة. الفطريات هي واحدة من هذه الكائنات التي تساهم في تلف الطعام. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تدخل الخميرة والبكتيريا الطعام من الهواء أو الحشرات أو البشر أو الحيوانات الأخرى.

طرق لحفظ الطعام طازجًا في التخزين البارد

لمنع تلف الطعام داخل غرفة التبريد، يجب اتباع عدد من الخطوات، بما في ذلك:

  • منع الحشرات أو أي كائنات أخرى من دخول المبرد والهواء من الدخول، يمكنك التأكد من أن الطعام غير ملوث بالبكتيريا.
  • تقليل أو وقف نمو البكتيريا التي تعيش داخل الطعام.
  • التخلص من أي مكونات صغيرة تم العثور عليها في الطعام أو غيرها من منتجات ليست ذات الصلة بالأغذية.

ما يجب مراعاته أثناء قياس درجة حرارة التخزين البارد

عند تحديد درجة حرارة سائل التبريد، يجب مراعاة الإرشادات التالية:

  • يجب أن تكون درجة الحرارة مناسبة لضمان فساد الفواكه والخضروات بأقل سرعة ممكنة.
  • يتم الاحتفاظ بالفاكهة والخضروات في حالة جيدة من خلال تجميدها في درجة حرارة تمنع تدهور الشكل.
  • حفظ المنتجات في درجة حرارة تحميها من بعض الصقيع، مما قد يؤدي إلى مشاكل في الشكل.

أسعار مخازن التبريد

عند تحديد تكلفة المخازن المبردة، يجب مراعاة العوامل التالية:

  • حساب المتر المربع الغرفة.
  • حساب سمك وكثافة الفضاء.
  • العمر الافتراضي للغرفة.
  • تكلفة البضائع المستوردة ما يقرب من نصف تكلفة البضائع الجديدة.

القدرة على الحفاظ على السلع الغذائية، والحماية من التلف، وتخزينها لفترات طويلة من الوقت تجعل من مخازن التبريد أحد المشاريع الحاسمة والناجحة التي تطلبها جميع الشركات في صناعة المواد الغذائية.

الرأي العام