طريقة عمل طاجن لحمة الرأس بالبطاطس.. سر الخلطة على طريقة الشيف شربيني
تتصدر لحمة الرأس قائمة الأطباق التقليدية المحببة على المائدة المصرية، خاصة في مواسم الأعياد والمناسبات وللحصول على مذاق مثالي ينافس المطاعم، نقدم لكم خطوات تحضير طاجن لحمة الرأس بالبطاطس بلمسات الشيف شربيني، لضمان طعم غني ونكهة لا تقاوم.
المكونات والمقادير:
لتحضير هذا الطاجن الشهي، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- المكون الأساسي: لحمة رأس (منظفة جيداً).
- الخضروات: بطاطس، بطاطا، بصل، ثوم، جزر، كرات، كرفس، وطماطم.
- المنكهات: صلصة طماطم، ليمون، فلفل حار.
- التوابل والعطريات: ورق لورا، حبهان، زعتر، شطة، ملح، وفلفل أسود، بالإضافة إلى الزيت.
خطوات التحضير الاحترافية:
- مرحلة السلق: ابدئي بسلق لحمة الرأس في "بوكيه جارنيه" (بصل، جزر، كرفس، ورق لورا، حبهان) لضمان التخلص من أي روائح غير مرغوب فيها والحصول على مرق غني.
- التجهيز: في مقلاة عميقة، قومي بقلي مكعبات البطاطس والبطاطا نصف مقلية واتركيها جانباً.
- التسوية: في إناء على النار، شوحي البصل المفروم مع الثوم في القليل من الزيت، ثم أضيفي الكرات والكرفس والزعتر الأخضر.
- تطعيم اللحم: ضعي قطع لحمة الرأس المسلوقة مع خليط البصل والبهارات، وقلبيها جيداً لتكتسب نكهة التوابل.
- التسبيك: أضيفي عصير الطماطم والصلصة، واتركي المزيج على نار هادئة حتى يتسبك القوام.
- الفرن: أضيفي البطاطس والبطاطا المقلية إلى الخليط، ثم انقلي المكونات بالكامل إلى "طاجن فخاري".
- اللمسة الأخيرة: ادخلي الطاجن إلى فرن ساخن حتى يتم نضجه تماماً ويتحمر الوجه، ويقدم ساخناً مع الأرز الأبيض.